Bien connus pour leur lenteur, les escargots provoquent la répugnance de plus d'un gourmand tout en faisant les délices des autres. Des goûts et des couleurs on ne discute pas, diront les moins aventureux. Mais pour les hésitants ou les plus audacieux, vous trouverez dans La cuisine de Messidor une recette pour découvrir leur finesse et apprécier leur tendreté.
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